JEDNO od najčešćih pitanja u kuhinji je: koliko dugo treba mesu da se skuha? Iz nesigurnosti mnogi kuhanje produžuju više nego što je potrebno, vjerujući da tako osiguravaju mekanije meso – no često time postižu suprotan učinak.
U nastavku vam donosimo pregled najčešćih vrsta mesa, uz konkretne smjernice i vrijeme kuhanja ili pečenja.
Goveđi vrat, but i rebra spadaju među češće komade koji se koriste za kuhanje. Goveđi vrat za juhu treba kuhati između dva i dva i pol sata na laganoj vatri kako bi meso omekšalo i otpustilo sav svoj okus. But se kuha nešto kraće, oko sat i pol do dva sata, iako je važno napomenuti da za punu mekoću (ragu ili gulaš) često kuha i do 2,5 sata, ovisno o komadu i načinu rezanja.
Goveđa rebra također zahtijevaju oko dva do dva i pol sata kuhanja. Tafelspitz, popularno meso za kuhanje u komadu, idealno je kada se lagano kuha do tri sata.
Ako pečete, primjerice goveđi but ili ramstek, pecite na 180 °C, otprilike 25 do 30 minuta po 500 g za srednje pečeno meso (medium). Za bolje rezultate, koristi se i sonda za temperaturu: unutarnja temperatura za medium je oko 60–65 °C.
<< Recept za govedinu u umaku od senfa
Svinjski vrat ili rebra idealni su za kuhanje variva – vrat kuhajte oko sat i pol do dva sata, dok su rebra gotova za otprilike sat do sat i pol, osobito ako ih planirate kasnije peći. Dimljena koljenica treba oko dva i pol sata u vodi kako bi postala mekana i podatna. Suho meso i slaninu, koje često ide u grah, dovoljno je kuhati između sat i sat i pol.
Za pečenje svinjskog vrata, buta ili karea, najbolje je peći na 180–200 °C, oko 40 minuta po kilogramu, plus dodatnih 15 minuta za završno zapečenje. Unutarnja temperatura treba biti oko 70–75 °C. Rebarca se peku oko 1,5 do 2 sata na 170–180 °C, uz foliju za prvih sat vremena, pa bez folije za koricu.
<< Recept za sočna rebarca iz pećnice
Cijelo pile kuha se od jednog do najviše sat i pol, ovisno o veličini. Bataci i karabataci kuhaju se između 30 i 40 minuta, dok su pileći fileti gotovi za 15 do 20 minuta. Piletina se kuha kraće od govedine i svinjetine, ali je osjetljivija – ako je prekuhate, postaje suha.
Cijelo pile u pećnici se peče obično 45 minuta po kilogramu na 180–200 °C, uz dodatnih 10–15 minuta za sigurnost i zlatnu koricu. Pravilo je otprilike 45 minuta na svaki kilogram, plus još 15 minuta. Bataci i karabataci peku se oko 40–50 minuta na 200 °C. Pileći file peče se kraće – oko 20–25 minuta na 180–190 °C, ovisno o debljini.
Pureći bataci i karabataci kuhaju se oko 40 do 50 minuta, dok je pureći file spreman za 25 do 30 minuta. I ovdje vrijedi isto pravilo kao za piletinu – važno je ne pretjerati s kuhanjem jer puretina lako izgubi sočnost.
Cijela puretina peče se 35–40 minuta po kilogramu na 170–180 °C. Velike purice (4+ kg) mogu trebati i 3–4 sata.
Bataci i karabataci peku se oko 1 sat na 190 °C, dok se pureći file peče 25–30 minuta, ponekad i kraće ako je tanji, na 180–190 °C.
Ako koristite ekspres lonac, vrijeme kuhanja se znatno skraćuje. Na primjer, goveđi but koji se u klasičnom loncu kuha oko dva sata, u ekspres loncu će biti gotov za manje od jednog sata.