JAJA su čest sastojak u kolačima jer djeluju kao vezivno sredstvo i doprinose strukturi, vlazi i volumenu tijesta. No ako ste ostali bez njih, imate alergiju ili izbjegavate proizvode životinjskog podrijetla, postoji nekoliko pouzdanih zamjena koje možete koristiti - ovisno o receptu.

Kada i zašto zamjenjujemo jaja?

Najčešće zamjene koristimo kad nemamo jaja pri ruci, želimo napraviti veganski kolač ili pripremamo slasticu za osobu s alergijom. Važno je znati da nijedna zamjena nije univerzalna - treba ju birati prema vrsti kolača i ulozi koju jaje ima u receptu (vezivno sredstvo, podizanje tijesta, vlaga...).

Najpoznatije i najpouzdanije zamjene

Jabuka ili banana (pire)

Jedna od najjednostavnijih zamjena za jaje je zgnječena banana ili pire od jabuke. Pola banane ili četvrtina šalice pirea od jabuke mogu zamijeniti jedno jaje, a pritom dodaju vlagu i blagu slatkoću tijestu.

Ipak, treba imati na umu da banana može promijeniti okus kolača, dok je pire od jabuke nešto neutralniji. Ova zamjena osobito dobro funkcionira u muffinima, biskvitima i kolačima s orašastim plodovima.

Lanene ili chia sjemenke

Vrlo popularna zamjena u veganskom pečenju su lanene ili chia sjemenke. Kada se jedna žlica mljevenih sjemenki pomiješa s tri žlice vode i ostavi nekoliko minuta da nabubri, nastaje gelasta smjesa koja djeluje kao prirodno vezivo. Ova zamjena najbolje se koristi u kolačima punijeg okusa i strukture, poput keksa i kruhova, jer ne doprinosi volumenu kao jaje, ali dobro povezuje sastojke.

Jogurt ili kiselo vrhnje

Još jedna opcija je jogurt ili kiselo vrhnje. Četvrtina šalice zamjenjuje jedno jaje, a ujedno dodaje vlagu i blagu kiselost koja može poboljšati teksturu tijesta. Ovo nije pogodna zamjena za vegane, ali je odličan izbor za klasične kolače poput biskvita s kakaom ili kolača s orasima.

Pire od bundeve ili tikvica

Za sezonske ili povrtne kolače odlična je zamjena pire od bundeve ili tikvica. Ove namirnice su neutralnog okusa, dodaju vlagu, a pritom ne mijenjaju znatno okus. Koriste se u količini od četvrtine šalice po jajetu i često se nalaze u jesenskim receptima za muffine ili kruh od tikvica.

Gazirana voda

Ako vam je cilj dobiti lagano i prozračno tijesto, možete koristiti gaziranu vodu kao zamjenu. Četvrtina šalice gazirane vode može zamijeniti jedno jaje, a mjehurići pomažu tijestu da naraste, iako ne vežu sastojke jednako dobro kao jaje. Ova zamjena najbolje djeluje u cupcakeima ili jednostavnim biskvitima.

Soda bikarbona i jabučni ocat

Kombinacija sode bikarbone i jabučnog octa stvara kemijsku reakciju koja podiže tijesto i čini ga laganim. Jedna žličica sode u kombinaciji s jednom žlicom octa može zamijeniti jedno jaje, posebno u čokoladnim kolačima i receptima gdje je važna zračnost.

Ako u receptu koristite više jaja, ne preporučuje se zamijeniti ih sve – posebno ako su ključna za strukturu (npr. u bezeu ili souffléu). U kolačima gdje se koristi 1–2 jaja, zamjene mogu funkcionirati jako dobro, ali uvijek testirajte i prilagodite teksturu.