JUHA je temelj domaće kuhinje i često prvo jelo koje naučimo kuhati. No koliko god recept bio jednostavan, mnogi i dalje nesvjesno koriste sastojke koji joj zapravo narušavaju okus. Evo koje namirnice biste možda trebali izbjegavati – i zašto.

>> Recept: Pileća juha s noklicama

1. Kocke za juhu

Iako su praktične i brzo daju okus, gotove kocke sadrže velike količine soli, pojačivače okusa i umjetne arome koje prekrivaju prirodne arome povrća i mesa. Ako kuhate domaću juhu, temeljac bi trebao biti rezultat kuhanja sastojaka, a ne gotovih dodataka.

Ako vam treba brza pomoć, bolje je koristiti vlastiti temeljac koji ste prethodno zamrznuli ili koncentrirani povrtni sok iz kućne pripreme.

2. Previše korjenastog povrća

Mrkva, peršin i celer su osnova juhe, ali prevelike količine, pogotovo mrkve, mogu napraviti juhu preslatkom. Slatkoća se dodatno pojača dugim kuhanjem, što remeti balans okusa, posebno kod mesnih juha.

3. Paprika u bistrim juhama

Paprika može dati lijepu boju i miris, ali u bistrim juhama često preuzima sve arome i boju čini mutnom. Bolje ju je sačuvati za variva ili guste juhe.

4. Krumpir

Iako djeluje kao neutralan dodatak, krumpir sadrži škrob koji se tijekom kuhanja otpušta i zamućuje juhu. Također, može "povući" začine i smanjiti intenzitet okusa.

Ako želite zasitniju juhu, dodajte krumpir tek pred kraj kuhanja, u manjoj količini.

5. Previše začina

Kod juha vrijedi pravilo: manje je više. Pretjerivanje sa začinima može nadjačati osnovne sastojke. Osobito budite oprezni s paprom – dodajte ga pred kraj kuhanja, ne na početku.